Œuf cocotte et épinards

Préparation

• 150 g

  d’ épinards de printemps, grossièrement hachés
• 1.5 c.s.

  d’ huile d’olive
• 0.25 c.c.

  de sel
• un peu

  de poivre
  bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, répartir la moitié dans les moules graissés
• 4

  œufs frais
  les casser l’un après l’autre dans une tasse, faire glisser délicatement sur les épinards. Répartir délicatement le reste des épinards sans recouvrir le jaune d’œuf. Glisser les moules sur une plaque
• Cuisson: env. 5 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Sortir du four.
• 1 tranche

  de pain toast, en petits dés
• 0.5 c.s.

  d’ huile d’olive
  mélanger dans un petit bol, répartir sur les épinards, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, servir aussitôt