Recycler les restes: nos meilleurs conseils et recettes anti-gaspi
Du pain de la veille, quelques pommes de terre cuites ou des légumes à utiliser? Avec un peu d’imagination, ces restes se transforment en délicieux plats. Découvrez nos recettes et astuces pour vous régaler, faire des économies et lutter contre le gaspillage alimentaire.
Sarah
Responsable du contenu culinaire
Que puis-je préparer à partir de restes?
Si vous souhaitez cuisiner à partir de restes, commencez par regarder quels aliments doivent être utilisés, puis choisissez ensuite votre plat. Cette astuce fonctionne à tous les coups, ou presque!
Les soupes, gratins, tartes, frittatas, currys, risottos, plats de fried rice et bowls offrent une grande flexibilité, et il n'est pas nécessaire, pour chaque repas, de chercher une nouvelle recette avec des ingrédients totalement différents. Parfois, c'est le contenu du frigo qui dicte le menu!
Vous trouverez ci-dessous des idées de recettes et des conseils pour utiliser au mieux les aliments suivants:
Pommes de terre cuites
Pain sec
Restes de légumes
Pâtes et riz
Différentes sortes de fromage
Blancs et jaunes d’œufs
Viande
Fruits bien mûrs et herbes aromatiques
1. Utiliser des pommes de terre cuites
Les pommes de terre cuites de la veille sont particulièrement pratiques: elles permettent de préparer des röstis, des galettes, des frittatas, des salades ou des gratins, mais aussi des potages et des poêlées de légumes.
Et s’il vous reste de la purée de pommes de terre, n’hésitez pas à l’utiliser pour préparer des galettes ou des gâteaux: une partie du travail est déjà faite, vous gagnerez donc du temps. Et pourquoi pas un Hachis Parmentier?
Bon à savoir: Saviez-vous que les aliments riches en amidon, comme les pommes de terre ou le riz, peuvent former de l’amidon résistant en refroidissant? Cela peut avoir des effets intéressants pour l’intestin, même s’ils sont ensuite réchauffés. Découvrez ici pourquoi.
2. Utiliser du pain rassis
Hors de question de jeter à la poubelle du pain sec ou datant de la veille! Pour certaines recettes, il convient même particulièrement bien.
Vous pouvez par exemple transformer votre pain en croûtons pour la soupe et la salade, en chapelure, en salade de pain, en pain perdu, en gratin ou en quenelles. Il faut savoir que le pain, coupé en tranches, se congèle aussi très bien! Passez le rapidement au grille-pain juste avant de le déguster.
3. Utiliser des restes de légumes
Il vous reste une carotte, une demi-courgette, un peu de courge ou quelques petits pois cuits? Pas de problème: les petites quantités de légumes sont très faciles à valoriser!
Ajoutez vos légumes cuits dans une sauce pour pâtes, un gratin, une tarte, une frittata ou une soupe. Les légumes mixés sont idéals comme base pour les sauces et les potages et peuvent d’ailleurs être congelés par portions à cet effet.
Et n’hésitez pas à offrir une deuxième vie à vos légumes un peu flétris: leur aspect n’a pas d’importance dans les potages, plats au four, sauces et autres currys!
4. Utiliser des restes de riz et de pâtes
Pour le riz et les pâtes aussi, il est recommandé, dès la préparation, de penser au lendemain. Avec du riz cuit, vous pouvez par exemple concocter du fried rice, une poêlée de riz, une farce pour légumes ou un bowl.
Agrémentés de légumes et de fromage, les restes de pâtes se cuisinent à merveille en gratin ou en poêlée. Certaines variétés de pâtes sont également parfaites pour les salades!
Conseil: refroidissez rapidement et correctement vos préparations et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation.
5. Utiliser des restes de fromage
Il est (presque) toujours possible d’utiliser un petit morceau de parmesan, de Sbrinz, de Gruyère ou de tout autre fromage à pâte dure. Râpé, le fromage accompagne gratins, pâtes, pizzas, tartes ou croûtes au fromage et apporte la touche finale aux sauces et aux potages.
Les fromages à pâte dure ou mi-dure peuvent également être râpés et congelés en vue d’une utilisation ultérieure. Pensez toujours à bien les emballer!
Pour les fromages à pâte molle et les fromages frais, qui sont plus sensibles, il convient de respecter scrupuleusement les indications figurant sur l'emballage et en particulier la date limite de consommation.
Bien conserver le fromage
6. Utiliser du jaune et du blanc d'œuf
Qui dit pâtisserie, dit parfois restes de jaune ou de blanc d'œuf... qui peuvent sans problème, là encore, être valorisés! Le jaune d'œuf convient notamment pour préparer des mayonnaises, crèmes et flans ou pour dorer les pâtisseries. Vous pouvez aussi les utiliser dans des omelettes, des spätzlis ou des pâtes à biscuit. 3 jaunes d'œuf correspondent à un œuf entier.
Le blanc d'œuf entre quant à lui dans la composition de meringues, pavlovas et autres desserts aériens. Il est également possible de battre les blancs, de les assaisonner et de les faire cuire comme des œufs brouillés dans une poêle antiadhésive. Un délice riche en protéines parfait comme garniture pour vos salades!
Congélation des jaunes et des blancs d'œufs: dans de petites boîtes alimentaires, des pots à yogourt ou des verrines sur lesquels figurent le nombre de jaunes ou de blancs et la date. Durée de conservation: env. 3 mois. Décongeler au réfrigérateur.
7. Utiliser des restes de viande
Même une tranche de rôti ou de bouilli de la veille peut servir de base pour un nouveau plat. Coupée en fines tranches, la viande cuite est délicieuse froide, dans un sandwich ou une salade par exemple. Coupée en petits dés, elle peut être utilisée dans des sauces, potages, tartes ou farces.
Une réfrigération irréprochable est primordiale, en particulier pour la viande. Il convient toujours de conserver séparément les aliments cuits et les produits crus à base de viande ou de poisson..
8. Utiliser des fruits trop mûrs et des fines herbes flétries
Les baies molles, les bananes très mûres et les pommes présentant de petites marques de pression sont bien souvent encore tout à fait utilisables en cuisine. Vous pouvez les transformer en smoothie, compote, purée de fruits, müesli, cake ou glace express.
Même les fines herbes un peu flétries peuvent encore tout à fait être valorisées: elles se prêtent bien à la fabrication de pesto, beurre aux herbes ou sauce aux herbes. Hachées menu, de nombreuses herbes peuvent également être congelées par portions.
Comment éviter le gaspillage alimentaire?
Valoriser les restes, c’est bien, les éviter au maximum, c’est mieux! Avant d'aller faire vos courses, jetez un coup d'œil dans les placards et dans le réfrigérateur, planifiez quelques repas à l'avance et achetez uniquement la quantité que vous prévoyez d’utiliser. Le calendrier des saisons vous aidera dans la planification.
En cuisine, il est également judicieux d’estimer les portions de manière réaliste. Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre? Pas de panique: mettez vos restes dans des boîtes hermétiques et conservez-les au réfrigérateur bien en évidence, ou congelez-les par portions.
Bien conserver les aliments et les restes
Une bonne gestion des restes commence par un stockage adéquat. Lorsque l'on voit clairement ce qu'il y a au réfrigérateur et dans les placards, on a davantage tendance à consommer les aliments à temps.
Les boîtes transparentes parfaitement hermétiques sont très pratiques. Placez les aliments les plus récents au fond et les plus anciens tout devant. Il est également préférable de conserver les petites quantités à un endroit bien visible, plutôt que de les laisser disparaître dans une grande boîte tout au fond du placard ou du réfrigérateur.
Les aliments périssables et les restes doivent être placés au réfrigérateur. Les plats déjà cuits doivent être réchauffés à une température d’au moins 70 degrés.
Quelles sont les indications figurant sur l'emballage?
À consommer de préférence avant le
La date de durabilité minimale concerne avant tout la qualité d'une denrée alimentaire. De nombreux produits sont encore propres à la consommation après la date indiquée, pour autant qu'ils aient été correctement stockés et qu'ils présentent un aspect, une odeur et un goût irréprochables.
Bon à savoir: la date mentionnée n'est valable que si l’emballage est fermé et que le produit a été conservé dans de bonnes conditions. Une fois l’emballage ouvert, l'oxygène, l'humidité et les micro-organismes pénètrent dans l'aliment, ce qui accélère le processus d’altération.
À consommer jusqu'au
Il en va autrement pour la date limite de consommation «à consommer jusqu'au». Cette mention figure sur des produits facilement périssables et sur des denrées alimentaires devant être réfrigérées (poisson ou viande hachée p. ex.); il s'agit d'une consigne de sécurité. Le produit ne doit être ni vendu ni consommé après la date indiquée.
Questions fréquentes sur la valorisation des restes
La valorisation des restes, c’est quoi au juste?
Valoriser les restes, c'est ne pas jeter les produits alimentaires ou les plats déjà préparés, mais les conserver et les réutiliser dans un nouveau plat.
Le gaspillage alimentaire, kézako?
On parle de gaspillage alimentaire lorsque des denrées alimentaires produites pour la consommation humaine ne sont pas consommées. Environ un tiers des aliments produits en Suisse sont gaspillés entre le champ et l’assiette. D’où l’importance de ne pas considérer les restes comme des déchets, mais comme de précieux ingrédients, et de les réutiliser intelligemment.
Quels plats sont particulièrement adaptés pour valoriser les restes?
Les soupes, gratins, frittatas, tartes, currys, risottos, bowls et plats de fried rice ou de pâtes offrent une grande flexibilité. Il est possible d’ajouter ou de remplacer de nombreux ingrédients dans ces mets.
Peut-on encore consommer des denrées alimentaires lorsque la date de durabilité minimale est dépassée?
Bien souvent, la réponse est oui. La date de durabilité minimale concerne avant tout la qualité. Si les conditions de conservation, l'aspect, l'odeur et le goût sont irréprochables, de nombreux aliments peuvent encore être consommés après cette date. À noter toutefois que cette règle ne s'applique pas aux produits portant la mention «à consommer jusqu'au».
Peut-on congeler les restes?
De nombreux plats cuits, soupes, sauces, pains ou denrées alimentaires en portions se congèlent bien. Il est conseillé d’indiquer sur tous les récipients le contenu et la date. Une fois décongelés, les produits ne doivent pas être recongelés.
Comment réchauffer des restes en toute sécurité?
Conservez les restes périssables au réfrigérateur. Réchauffez soigneusement les plats déjà cuits; l’OSAV recommande une température minimale de 70 degrés.
