Tortillas au poulet et aux pois mange-tout

Tortillas

• 4

  tortillas du commerce
  les cuire une à une dans une poêle sèche très chaude env. 1/2 min sur chaque face, retirer, couvrir et tenir au chaud

Mélange d’épices

• 1 cs

  de sauce de soja foncée (dark)
• 0.5 cs

  de ketchup
• 1 tige

  de citronnelle, finement hachée
• 1 cc

  de gingembre frais, râpé fin
• 1

  gousse d’ail, pressée
• 1 cc

  de curry et coriandre en poudre
  mélanger le tout dans une terrine, réserver

Farce

• huile pour sauter
  chauffer fortement dans une grande poêle
• 250 g

  de blanc de poulet, en lanières d’env. 5 mm de large
  sauter par portions env. 3 min en remuant, retirer, baisser le feu
• 0.25 cc

  de sel
  saler, tenir au chaud. Eponger la graisse avec du papier absorbant, ajouter évent. un peu d’huile
• 200 g

  de pois mange-tout
• 1

  poivron jaune, en lanières
• 1

  échalote, finement hachée
  ajouter, sauter env. 2 min en remuant
• 2 dl

  de bouillon de poule
  mouiller, porter à ébullition, baisser le feu
• mélange d’épices réservé
  ajouter, mélanger, cuire 4 min à feu doux
• 1 cc

  de maïzena délayée dans
• 1 cs

  d' eau
  verser, cuire encore env. 3 min à feu doux en remuant, ajouter la viande, chauffer un instant
• selon besoin

  sel, poivre du moulin
  assaisonner
• 4 bandes

  de papier sulfurisé (d’env. 3 cm de large)
  plier en longueur, pour attacher