Ravioloni mit Spinat und Ei

Zubereitung

• 2 Rollen

  Pastateig
  zum Füllen

Spinatfüllung mit Ei

• 250 g

  tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut, ausgedrückt, grob gehackt
• 150 g

  Rahmquark
• 3 EL

  geriebener Parmesan
• 1 EL

  Olivenöl
• 1

  Knoblauchzehe, gepresst
  alles in einer Schüssel mischen
• 0.25 TL

  Salz
• wenig

  Pfeffer aus der Mühle
  würzen
• 4

  frische Eigelbe
  für die Füllung beiseite stellen
• 1

  frisches Eiweiss, verklopft
  zum Bestreichen
• Formen: 1 Pastateig entrollen. Das Mehl auf der Oberfläche mit einem Pinsel entfernen. Teigblatt quer halbieren. Je ca. 1/4 der Füllung auf der Mitte der rechten Teighälften verteilen (ca. 10 cm Ø). Mit einem Löffel je eine Vertiefung in die Füllung drücken, je 1 Eigelb hinein geben. Freie Teighälften bestreichen, über die Füllung legen, Ränder zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, mit einem Ausstecher (ca. 12 cm Ø) ausstechen. Ravioloni auf ein bemehltes Tuch legen. Mit dem zweiten Teig gleich verfahren.
• 100 g

  Bauernspeck-Tranchen, quer halbiert
  in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett braten
• 1

  Zwiebel, in Streifen
  beigeben, kurz mitbraten
• Ravioloni kochen: in einer weiten Pfanne im knapp siedenden Salzwasser ca. 13 Min. ziehen lassen, abtropfen, anrichten, Speck und Zwiebeln darauf verteilen.