Rigatoni auf Lamm-Kürbis-Ragout

So schmeckt der Herbst: Teigwaren an gehacktem Lammfleisch mit Kürbiswürfeln.

Zubereitung

Anzahl Personen

Olivenöl zum Anbraten

im Brattopf heiss werden lassen
500 g

gehacktes gehacktes Lammfleisch
1 EL

Mehl

Fleisch portionenweise mit Mehl bestäuben und anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben
1

Zwiebel, fein gehackt
2

Knoblauchzehen, gepresst

andämpfen
400 g

Kürbis (z. B. Butternut), in Würfeli, die Hälfte zugedeckt beiseite gestellt

kurz mitdämpfen
3

Salbeiblätter, in feinen Streifen

beigeben
1.5 dl

Weisswein

dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln
2.5 dl

Fleischbouillon

dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, mischen
1 TL

Salz
wenig

Pfeffer aus der Mühle
0.25 TL

Zimt

würzen, zugedeckt 40 Min. schmoren
beiseite gestellte Kürbiswürfeli

beigeben, mischen, ca. 10 Min. weiterschmoren. Gesamtschmorzeit: ca. 50 Min. Mit den heissen Teigwaren anrichten
2 EL

Kürbiskerne, geröstet

darüber streuen

Tipp: Statt Lamm- Rindfleisch verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Ragout 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.