Rotelle mit Randensauce

Zubereitung

• 500 g

  Rotelle rigate
• Salzwasser, siedend
  Teigwaren al dente kochen, abtropfen

Randensauce

• 20 g

  Butter
  in einer Pfanne warm werden lassen
• 1 kleine

  Zwiebel, fein gehackt
  andämpfen
• 300 g

  gekochte Randen, in Würfeli, 1/2 beiseite gestellt
• 1 kleiner

  Apfel, in kleinen Stücken
  mitdämpfen
• 3 dl

  Randensaft
  dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren
• 0.5 TL

  Salz
• wenig

  Pfeffer
  würzen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, pürieren, durchs Sieb in die Pfanne streichen
• 125 g

  Mascarpone
  beigeben, gut verrühren, Randenwürfeli beigeben, aufkochen, mit den heissen Teigwaren mischen