Lumachine-Spargel-Salat mit Parma-Schinken

Zubereitung

• 1 kg

  weisse Spargeln, geschält
• Salzwasser, siedend
  Spargeln offen ca. 20 Min. weich köcheln, 2 EL Kochwasser für die Sauce beiseite stellen. Spargeln herausnehmen, abtropfen, längs halbieren, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in eine grosse Schüssel geben
• 200 g

  Lumachine
  in demselben Wasser al dente kochen, kalt abspülen, abtropfen, beigeben

Sauce

• 1 TL

  milder Senf
• 3 EL

  Kräuteressig
• 4 EL

  Olivenöl
• beiseite gestelltes Wasser
• 1

  hart gekochtes Ei, in Stücken
  zusammen fein pürieren, beigeben, sorgfältig mischen, anrichten
• nach Bedarf

  Salz
• wenig

  Paprika
  würzen
• 3

  hart gekochte Eier, in Vierteln
• 10

  Tranchen Parma-Schinken (ca. 100 g), grob zerzupft
  darauf verteilen
• 0.5 Bund

  Schnittlauch, fein geschnitten
  darüber streuen