Farfalle-Salat mit Fave und Fisch

Sauce

• 2 EL

  Aceto balsamico bianco
• 4 EL

  Olivenöl
  in einer grossen Schüssel gut verrühren
• nach Bedarf

  Salz
• wenig

  Pfeffer aus der Mühle
  würzen
• 4

  Tomaten, geschält, entkernt, in Würfeli
  beigeben, mischen

Salat

• 200 g

  Farfalle tonde
• Salzwasser, siedend
• 2

  Zweiglein Estragon
  Teigwaren al dente kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, mit der Sauce mischen
• ca. 1 kg

  Fave-Bohnen, ausgelöst (ergibt ca. 250 g)
  in demselben Wasser ca. 10 Min. knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen, Häutchen entfernen. Estragon herausnehmen, Bohnen sorgfältig mit dem Salat mischen
• 250 g

  Seezungenfilets, schräg in ca. 1 cm breiten Streifen
• 0.5 TL

  Salz
• Dämpfkörbchen, gefettet
  Fisch salzen, beigeben, zugedeckt ca. 3 Min. garen
• 2

  Zwergli-Lattiche (je ca. 150 g), in Blättern
  auf Teller verteilen, Farfalle-Salat anrichten, Fisch darauf geben