Sternenpastete

Der grösste schmackhafteste Sternentaler der Welt mit leckerer Fleischfüllung.

Zubereitung

Anzahl Personen

2

rund ausgewallte Kuchenteige (je ca. 32 cm Ø )

für Boden, Deckel und Garnitur

150 g

Halbweissbrot, ohne Rinde

zerpflücken, in eine Schüssel geben
2.5 dl

Fleischbouillon, heiss

darüber giessen, Brot einweichen
Bratbutter zum Anbraten

in einer Bratpfanne heiss werden lassen
100 g

Speckwürfeli
500 g

Hackfleisch (Dreierlei)

portionenweise gut anbraten, Hitze reduzieren, alles Fleisch wieder beigeben
1

grosse Zwiebel, fein gehackt
1

Knoblauchzehe, gepresst
1 Bund

Petersilie, fein gehackt

mitdämpfen, eingeweichtes Brot beigeben
1 dl

Rotwein

beigeben, etwas einköcheln, auskühlen
1

frisches Ei
3 EL

Rahm
0.5 TL

Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 0.75

TL Lorbeerpulver

zur Fleischmasse geben, durchkneten, in kalt ausgespülte Schüssel pressen, flach streichen, auf abgespülten Teller stürzen
3 EL

Paniermehl

Teigboden bestreuen, ringsum ca. 4 cm Rand frei lassen (Bild 1), Füllung vom Teller auf das Paniermehl gleiten lassen
1

Eiweiss, verklopft

Teigrand ringsum bestreichen (Bild 2)
1

Eigelb, verdünnt

zum Bestreichen der Pastete

Boden: von einer Teigrondelle für die Garnitur ringsum einen ca. 4 cm breiten Streifen abschneiden, Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Pastete verschliessen: Aus der 2. Rondelle ein Loch (ca. 2 cm Ø ) ausstechen, Deckel locker über die Füllung legen. Vorstehenden Bodenrand über den Deckelrand legen, mit Gabel gut andrücken (Bild 3). Aus Teigresten Sterne ausstechen, mit Eiweiss aufkleben, Pastete bestreichen, sofort backen.
Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Evtl. Pastete gegen Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken.
Form: Für 4–6 Personen
Teigvarianten: Kuchenteig (geriebener Teig), Pastetenteig.

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