Eingepackter Lammrücken

Blätterteig mit Lammrücken-Filets und einer Füllung aus Kalbs-Streichleberwurst oder Leberwurst mit Trüffeln.

Zubereitung

Anzahl Personen

ca. 250 g

Fertig-Blätterteig
Bratbutter zum Anbraten

in einer Bratpfanne heiss werden lassen
4

Lammrücken-Filets (je ca. 150 g)

beidseitig je ca. 1 Min. anbraten (Bild 1), auskühlen
wenig

Salz
Pfeffer aus der Mühle

Fleisch würzen

Formen: wenig Teig für die Garnitur kühl stellen, Rest zu einem Rechteck (ca. 40x28 cm) auswallen, quer halbieren. 1/2 Füllung auf die Mitte der beiden Teigrechtecke streichen. Je 2 Filets darauf legen, mit restlicher Füllung bedecken (Bild 2). Teigränder mit Eiweiss bestreichen, Längsseiten locker über das Fleisch legen. Schmalseiten nach unten einschlagen, Nähte gut zusammendrücken. Garnitur aus Teigresten mit Eiweiss auf die Nähte kleben (Bild 3). Päckli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen, mit Gabel mehrmals einstechen. Vor dem Backen ca. 15 Min. kühl stellen.
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Form: Für 2 Päckli
Tipp: Statt Kalbs-Streichleberwurst Leberwurst mit Trüffeln verwenden.

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