Wirzstrudel

Wirzstrudel

Als Hauptgericht oder Vorspeise: Rüebli, Haselnüsse und Rahmquark mit Wirz im Strudelteig verpackt und gebacken.
 
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4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

1 Portion Strudelteig

Füllung

1 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
1 Zwiebel, fein gehackt
ca. 2 Knoblauchzehen, gepresst andämpfen
ca. 600 g Wirz Blätter (in Streifen), mitdämpfen
1.5 dl Weisswein
1.5 dl Gemüsebouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln, auskühlen, Flüssigkeit abgiessen, beiseite stellen
300 g Rahmquark
2 Eigelb
100 g Gruyère, gerieben
0.5 TL Salz, wenig Pfeffer verrühren, unter das Gemüse mischen
3 EL Haselnüsse, grob gehackt darunter mischen
Kochflüssigkeit vom Wirz
nach Bedarf Bouillon Flüssigkeit evtl. auf ca. 2 dl ergänzen, aufkochen
250 g Rüebli, in Stängelchen knapp weich köcheln

Strudel füllen

50 g Butter oder Margarine, flüssig, ausgekühlt Teig bestreichen (Bild 2), Rest beiseite stellen
3 EL Paniermehl Teig bestreuen. Oberes Teigdrittel und von den Längsrändern 4 cm frei lassen. Füllung, dann Rüebli darauf verteilen
Teig vorbereiten: 
Teig auf wenig Mehl rechteckig möglichst gross auswallen, auf Küchentuch legen. Teig mit Handrücken von der Mitte gegen aussen ausziehen (Bild 1), bis der ganze Teig, zuerst in der Mitte, dann auch an den Rändern, dünn und durchscheinend ist (siehe rechts). Teig auf Tuch mit einer Schmalseite an die Tischkante legen. Dickere Ränder der Schmalseiten abschneiden.
Formen: 
Tuch leicht hochheben (Bild 3), Strudel locker aufrollen (Naht nach unten). Enden flach drücken, nach unten einschlagen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, evtl. biegen, mit Butter oder Margarine bestreichen.
Backen: 
ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Während des Backens 3–4-mal mit Butter/Margarine bestreichen.

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