Fleischstrudel

Strudel mit Lammfleisch, Tomaten und Peperoni und einer Füllung aus Parmesan und Petersilie.

Zubereitung

Anzahl Personen

Öl zum Anbraten
500 g

gehacktes Lammfleisch

in Portionen anbraten, Hitze reduzieren
1 dl

Rotwein
400 g

Tomaten, grob gehackt
2

Knoblauchzehen, gepresst
1

Zweiglein Rosmarin

alles beigeben, Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen
1 TL

Salz
1 Msp.

Cayennepfeffer

würzen, auskühlen, Rosmarin entfernen
1 EL

Olivenöl oder anderes Öl

in grosser Pfanne warm werden lassen
je 2

rote und gelbe Peperoni

halbieren, entkernen
3 grosse

Zwiebeln, in Vierteln

in Schichten trennen, Gemüse andämpfen
1 dl

Wasser
0.5 TL

Salz

beigeben, zugedeckt weich köcheln
ca. 2.5

EL Olivenöl oder anderes Öl

zum Bestreichen des Teiges

50 g

geriebener Parmesan
1 Bund

glattblättrige Petersilie

Teig bestreuen. Oberes Teigdrittel und von den Längsrändern 4 cm frei lassen. Fleischmasse, Peperoni und Zwiebeln darauf verteilen, freies Teigdrittel nochmals mit Öl bestreichen
1

Eigelb, verdünnt

Strudel bestreichen

Teig vorbereiten: Teig auf wenig Mehl rechteckig möglichst gross auswallen, auf Küchentuch legen. Teig mit Handrücken von der Mitte gegen aussen ausziehen (siehe rechts), bis der ganze Teig, zuerst in der Mitte, dann auch an den Rändern, dünn und durchscheinend ist (siehe rechts). Teig auf Tuch mit einer Schmalseite an die Tischkante legen. Dickere Ränder der Schmalseiten abschneiden, Teig mit Öl bestreichen.
Formen: Tuch leicht hochheben, Strudel locker aufrollen (Naht nach unten). Enden flach drücken, nach unten einschlagen, Strudel evtl. biegen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

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