Fleischstrudel

Fleischstrudel

Strudel mit Lammfleisch, Tomaten und Peperoni und einer Füllung aus Parmesan und Petersilie.
 
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4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

1 Portion Strudelteig

Füllung

Öl zum Anbraten
500 g gehacktes Lammfleisch in Portionen anbraten, Hitze reduzieren
1 dl Rotwein
400 g Tomaten, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Zweiglein Rosmarin alles beigeben, Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen
1 TL Salz
1 Msp. Cayennepfeffer würzen, auskühlen, Rosmarin entfernen
1 EL Olivenöl oder anderes Öl in grosser Pfanne warm werden lassen
je 2 rote und gelbe Peperoni halbieren, entkernen
3 grosse Zwiebeln, in Vierteln in Schichten trennen, Gemüse andämpfen
1 dl Wasser
0.5 TL Salz beigeben, zugedeckt weich köcheln
ca. 2.5 EL Olivenöl oder anderes Öl zum Bestreichen des Teiges

Strudel füllen

50 g geriebener Parmesan
1 Bund glattblättrige Petersilie Teig bestreuen. Oberes Teigdrittel und von den Längsrändern 4 cm frei lassen. Fleischmasse, Peperoni und Zwiebeln darauf verteilen, freies Teigdrittel nochmals mit Öl bestreichen
1 Eigelb, verdünnt Strudel bestreichen
Teig vorbereiten: 
Teig auf wenig Mehl rechteckig möglichst gross auswallen, auf Küchentuch legen. Teig mit Handrücken von der Mitte gegen aussen ausziehen (siehe rechts), bis der ganze Teig, zuerst in der Mitte, dann auch an den Rändern, dünn und durchscheinend ist (siehe rechts). Teig auf Tuch mit einer Schmalseite an die Tischkante legen. Dickere Ränder der Schmalseiten abschneiden, Teig mit Öl bestreichen.
Formen: 
Tuch leicht hochheben, Strudel locker aufrollen (Naht nach unten). Enden flach drücken, nach unten einschlagen, Strudel evtl. biegen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen: 
ca. 40 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

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