Parfait-Cake mit Mango

Eisgekühlt serviert und zum dahinschmelzen: Vanilleeischnee und Mangoprüee wechseln sich schichtweise mit Meringue-Schale ab!

Zubereitung

Anzahl Personen

1

Mango, 1/2 zugedeckt beiseite gestellt, Rest in Stücken
1 EL

Zucker
1 TL

Zitronensaft

zusammen fein pürieren, in eine Schüssel geben
2

frische Eigelbe
5 EL

Zucker

in einer Schüssel gut verrühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist
1

Vanillestängel, nur ausgekratzte Samen
2.5 dl

Rahm, steif geschlagen

sorgfältig unter die hell gerührte Masse mischen
2

frische Eiweisse
1 Prise

Salz

steif schlagen
1 EL

Zucker

beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Vanillemasse ziehen. 1/4 der Vanillemasse mit dem Mangopüree gut verrühren
100 g

Meringue-Schalen, zerbröckelt

zum Einschichten
beiseite gestellte Mango

in Schnitze schneiden

Einschichten: 1/3 der Vanillemasse in die vorbereitete Form füllen, mit der Hälfte der Mangomasse, dann mit der Hälfte der Meringue-Schalen bedecken. Vorgang wiederholen, mit der restlichen Vanillemasse abschliessen. Zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren.
Form: Für eine Cakeform von ca. 25 cm, mit wenig Öl ausgestrichen, ganz mit Klarsichtfolie ausgelegt
Servieren: Form stürzen, Folie entfernen, Cake in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit Mangoschnitzen verzieren.
Lässt sich vorbereiten: Parfait-Cake ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, tiefkühlen.