Ravioli mit Aprikosensauce

Füllung

• 200 g

  Ricotta
• 4

  Tranchen Rohschinken, z. B. San Daniele, in feinen Streifen
• 1

  unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und
• 1 TL

  Saft
• 0.5 TL

  Salz
  alles in einer Schüssel mischen
• 2

  rechteckig ausgewallte Pasta-Teige (je ca. 56 x 16 cm)
• 1

  Ei, verklopft
  zum Bestreichen
• Ravioli mit dem «Ravioli-Täschler» formen: 1. Teigblatt entrollen. Das Mehl auf der Oberfläche mit einem Pinsel entfernen. Eine Teighälfte auf den «Ravioli-Täschler» legen, leicht andrücken. Die Hälfte der Füllung in die Vertiefungen verteilen. Zwischenräume und Ränder mit Ei bestreichen, die andere Teighälfte über die Füllung legen. Mit dem Täschler-Oberteil mit nötigem Druck auf- und abwippen, bis der Zackenrand sichtbar ist. Ravioli aus der Form nehmen, auf ein Backpapier legen. Vorgang wiederholen.

Aprikosensauce

• 350 g

  reife Aprikosen, entsteint (ergibt ca. 230 g), klein gewürfelt
• 1 EL

  Wasser
• 1

  unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale
  alles in eine Pfanne geben, aufkochen, 2 EL Aprikosenwürfeli beiseite stellen, Rest weich kochen, pürieren, durch ein Sieb streichen, mit den Aprikosenwürfeli in der Pfanne mischen
• nach Bedarf

  Salz
• nach Bedarf

  Pfeffer aus der Mühle
  würzen, zugedeckt warm halten
• Bratbutter zum Braten
  in einer Bratpfanne heiss werden lassen
• 2

  Tranchen Rohschinken, z. B. San Daniele
  ca. 1 Min. braten
• einige

  Zitronenmelissenblätter
  zum Garnieren
• Ravioli kochen: Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit der Aprikosensauce anrichten, mit Schinken und Zitronenmelissenblättern garnieren.