Omeletten-Feuilletés

Omelettchen

• 1 Portion

  Omelettenteig (siehe unten) mit
• 1.5 EL

  Thymianblättchen, fein gehackt, und
• 2 EL

  Butter oder Margarine Margarine, flüssig, leicht abgekühlt,
  zubereiten.
• 4 kleine

  Steinpilze
  in 8 schöne Scheiben schneiden
• Öl zum Backen
Backen: 
Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Jeweils 2 Pilzscheiben beidseitig bei mittlerer Hitze braten, dann auf je eine Scheibe ca. 2 Esslöffel Teig geben, so 8 Omelettchen von ca. 10 cm Ø, dann aus dem restlichen Teig 16 gleich grosse Omelettchen backen. Auf flachem Teller zugedeckt warm stellen.

Steinpilzfüllung

• 2 EL

  Butter oder Margarine
  in einer Pfanne warm werden lassen
• 2

  Schalotten, fein gehackt
• 1

  Knoblauchzehe, gepresst
  andämpfen
• 300 g

  kleine Steinpilze, in Scheiben
  mitdämpfen, herausnehmen, warm stellen
• 1 dl

  roter Portwein
• 1.5 dl

  Fertig-Pilzfond oder Gemüsebouillon
  dazugiessen, Flüssigkeit auf ca. 1 1/2 dl einkochen
• 2 TL

  Maizena mit
• 1.8 dl

  Rahm angerührt
  dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen. Pilze wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen
• nach Bedarf

  Salz und Pfeffer
  würzen
• Thymian
  zum Garnieren
Fertig zubereiten: 
Für 1 Feuilleté auf 1 Omelettchen 1 Esslöffel Füllung verteilen, mit zweitem Omelettchen bedecken, 1 Esslöffel Füllung darauf geben, mit dem «Pilz-Omelettchen» abschliessen.
Tipp 
Für die Füllung statt frische 30 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft und ausgedrückt, verwenden.
Schneller 
Omelettchen in 2 Bratpfannen backen.

Omelettenteig

• 200 g

  Mehl
• 0.5 TL

  Salz
  in einer Schüssel mischen
• 4 dl

  Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
  2 dl aufs Mal dazugiessen, glatt rühren
• 4

  frische Eier
  darunter rühren, dann restliche Milch beigeben, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen