Quarkstrudel mit Pflaumen

Ein Gebäck für alle Pflaumenliebhaber. Dieser Quarkstrudel kann auch mit Zwetschen zubereitet werden.

Anzahl Personen

Brösel

25 g

Butter

in einer Pfanne flüssig werden lassen, Pfanne von der Platte nehmen
50 g

Paniermehl
2 EL

Zucker

darunter rühren

50 g

Butter

in einer Schüssel weich rühren
50 g

Puderzucker
3

Eigelbe

beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist
300 g

Rahmquark
2.5 dl

Doppelrahm
1 Päckli

Vanillezucker

beigeben, gut verrühren
3

Eiweisse
1 Prise

Salz

zusammen steif schlagen
3 EL

Zucker

die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen, unter die Füllung ziehen
1 kg

Pflaumen, halbiert, entsteint (ergibt ca. 880 g)
1 Päckli

Strudelteig (120 g)

zum Einschichten
50 g

Butter, flüssig, abgekühlt

zum Bestreichen

Einschichten: Teig sorgfältig auseinander falten, 1 Teigblatt bestreichen, in der Grösse des Formenbodens falten, in die vorbereitete Form legen, Brösel darauf verteilen, Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. 2. Blatt bestreichen, Pflaumen damit bedecken, 1/3 der Füllung darauf verteilen. Mit Teigblättern und Füllung so weiterfahren, bis sie aufgebraucht sind, mit Füllung abschliessen.
Backen: ca. 1 1/4 Std. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen, in Quadrate von ca. 6 cm schneiden.
Form: Für die Springform «Quadro», gefettet, auf ein Backofengitter gestellt, oder eine Springform von ca. 26 cm Ø , Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet, auf ein Blech gestellt
Tipps: Statt Pflaumen Zwetschgen verwenden.
Haltbarkeit: – Der Strudel schmeckt frisch am besten.
– Den Strudel als Auflauf in eine weite ofenfeste Form von ca. 21/2 Litern, gefettet, schichten. Zubereiten und backen wie oben.