Quarkstrudel mit Pflaumen

Quarkstrudel mit Pflaumen

Ein Gebäck für alle Pflaumenliebhaber. Dieser Quarkstrudel kann auch mit Zwetschen zubereitet werden.

Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Backen: ca. 75 Min.
4 Personen
vegetarisch
Nährwert pro Pro Stück (1/16):
kcal
266
F
18g
Kh
21g
E
5g

Brösel

  • 25 g
    Butter
    in einer Pfanne flüssig werden lassen, Pfanne von der Platte nehmen
  • 50 g
    Paniermehl
  • 2 EL
    Zucker
    darunter rühren

Füllung

  • 50 g
    Butter
    in einer Schüssel weich rühren
  • 50 g
    Puderzucker
  • 3
    Eigelbe
    beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist
  • 300 g
    Rahmquark
  • 2.5 dl
    Doppelrahm
  • 1 Päckli
    Vanillezucker
    beigeben, gut verrühren
  • 3
    Eiweisse
  • 1 Prise
    Salz
    zusammen steif schlagen
  • 3 EL
    Zucker
    die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen, unter die Füllung ziehen
  • 1 kg
    Pflaumen, halbiert, entsteint (ergibt ca. 880 g)
  • 1 Päckli
    Strudelteig (120 g)
    zum Einschichten
  • 50 g
    Butter, flüssig, abgekühlt
    zum Bestreichen

Zusatzinformationen

  • Einschichten: Teig sorgfältig auseinander falten, 1 Teigblatt bestreichen, in der Grösse des Formenbodens falten, in die vorbereitete Form legen, Brösel darauf verteilen, Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. 2. Blatt bestreichen, Pflaumen damit bedecken, 1/3 der Füllung darauf verteilen. Mit Teigblättern und Füllung so weiterfahren, bis sie aufgebraucht sind, mit Füllung abschliessen.
  • Backen: ca. 1 1/4 Std. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen, in Quadrate von ca. 6 cm schneiden.
  • Form: Für die Springform «Quadro», gefettet, auf ein Backofengitter gestellt, oder eine Springform von ca. 26 cm Ø , Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet, auf ein Blech gestellt
  • Tipps: Statt Pflaumen Zwetschgen verwenden.
  • Haltbarkeit: – Der Strudel schmeckt frisch am besten.
  • – Den Strudel als Auflauf in eine weite ofenfeste Form von ca. 21/2 Litern, gefettet, schichten. Zubereiten und backen wie oben.

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