Gemüseterrine im Rüeblimantel

Diese Blumenkohl-Terrine kann auch im Voraus zubereitet werden.

Zubereitung

Anzahl Personen

Dämpfkörbchen

in eine weite Pfanne stellen
Wasser

so viel in die Pfanne geben, dass es den Boden des Dämpfkörbchens knapp nicht berührt, aufkochen
2

grosse Rüebli, mit dem Sparschäler längs dünne Streifen abgeschält

ins Dämpfkörbchen geben
0.5 TL

Salz

salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weich garen, herausnehmen. Kalt abspülen, abtropfen, trockentupfen, vorbereitete Form damit auslegen
400 g

Blumenkohl, in Röschen, Strunk geschält, in ca. 2 cm grossen Würfeln

ins Dämpfkörbchen geben, evtl. etwas Wasser beigeben
0.5 TL

Salz

salzen, zugedeckt ca. 12 Min. weich garen, kalt abspülen, abtropfen, trockentupfen. Wasser abgiessen, Pfanne ausreiben
0.5 EL

Olivenöl

in derselben Pfanne warm werden lassen
150 g

braune Champignons, in Würfeli
1 TL

Curry

ca. 5 Min. dämpfen, in eine Schüssel geben
500 g

Halbfettquark
1 EL

Petersilie, fein gehackt
0.5 TL

Salz, wenig Pfeffer

alles daruntermischen
4 Blatt

Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 EL

Wasser, siedend

Gelatine mit dem Wasser auflösen, mit 2 Esslöffel Masse verrühren und sofort gut unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. 1/2 der Masse in die vorbereitete Form füllen. Blumenkohl darauf verteilen

Form: Für eine Cakeform von ca. 20 cm
Vorbereiten: Cakeform innen mit wenig Öl bestreichen, Klarsichtfolie hineinlegen, glatt streichen.
Rüeblimantel Blanchierte Rüeblistreifen so hineinlegen, dass sie sich leicht überlappen und auf beiden Seiten vorstehen. Bis zum Füllen zugedeckt kühl stellen. Die vorstehenden Enden nach dem Einfüllen über die Masse legen.
Servieren: Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Terrine mit einem heiss abgespülten Messer in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden.
Lässt sich vorbereiten: Gemüseterrine ca. 1 Tag im Voraus zubereiten

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