Weisswürstchen mit Brezeln

Zubereitung

• 300 g

  Zopfmehl
• 0.75 TL

  Salz
• 0.25

  Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
  alles in einer Schüssel mischen
• 20 g

  Butter, weich
• 1.75 dl

  Milch, lauwarm
  beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen
• Formen: Teig in 4 Portionen teilen, je zu einer ca. 60 cm langen Rolle, dann zu einer Schlaufe formen. Enden verdrehen, Schlaufe darauflegen. Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• 2 EL

  Wasser, siedend
• 0.25 TL

  Salz
• 5 g

  Natronpulver
  alles gut verrühren, Brezeln damit bestreichen
• 0.5 TL

  grobkörniges Salz
  darüberstreuen
• wenig

  Kaffeerahm
  zum Bestreichen
• Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, sofort mit Kaffeerahm bestreichen, damit die Oberfläche glänzt. Auf einem Gitter auskühlen.

Weisswürstchen

• 1.5 Liter

  Wasser
• 3

  Zwiebeln, fein gehobelt
• 1

  Lorbeerblatt
• 2 TL

  Salz
  zusammen in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, Pfanne von der Platte nehmen
• 10

  Weisswürstchen (ca. 600 g)
  beigeben, ca. 10 Min. ziehen lassen. Würste herausnehmen, Zwiebeln abtropfen, leicht ausdrücken
• 120 g

  süsser Senf
  mit den Zwiebeln mischen, zu den Würsten und Brezeln servieren