Spargel-Penne-Salat

Grüner Spargel mit Sauce aus Senf, Bundzwiebel und Koriander. Die Teigware wird, zusammen mit hart gekochten Eiern, im Salat serviert.

Zubereitung

Anzahl Personen

1 TL

Senf
1 EL

Weissweinessig
2 EL

Rapsöl
0.5 dl

Gemüsebouillon
nach Bedarf

Salz
nach Bedarf

Pfeffer

alles verrühren
1

Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen
1 EL

Koriander oder glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

beigeben
Salzwasser, siedend
100 g

Teigwaren (z. B. Penne rigate)

Teigwaren ca. 3 Min. kochen
500 g

grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 5 cm langen Stücken

beigeben, aufkochen, ca. 5 Min. weiterkochen, bis die Teigwaren al dente sind, abtropfen, mit der Sauce mischen
4

Eier, hart gekocht, gehackt

darauf verteilen

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