Gemelli-Salat mit Lamm

Sauce

• 3 EL

  Weissweinessig
• 4 EL

  Olivenöl
• 1 dl

  Hühnerbouillon, die Hälfte beiseite gestellt
• einige

  Safranfäden oder 1 Briefchen Safran
  alles in einer grossen Schüssel gut verrühren
• nach Bedarf

  Salz
• wenig

  Pfeffer aus der Mühle
  würzen

Salat

• 200 g

  Gemelli
• Salzwasser, siedend
  Teigwaren al dente kochen, kalt abspülen, abtropfen, mit der Sauce mischen
• 1 EL

  Olivenöl
  in derselben Pfanne warm werden lassen
• 3

  Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
• 1

  Knoblauchzehe, gepresst
  andämpfen
• beiseite gestellte Bouillon
  beigeben, aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, abkühlen
• 50 g

  entsteinte schwarze Oliven
• 20 g

  Rucola, grobe Stiele entfernt, in feinen Streifen
  mit den Bundzwiebeln zu den Teigwaren geben, mischen
• Olivenöl zum Braten
  in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren
• 4

  Lammfilets (je ca. 70 g)
  bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. braten
• 0.25 TL

  Salz
• wenig

  Pfeffer aus der Mühle
  würzen, schräg tranchieren
• 100 g

  Rucola, grobe Stiele entfernt
  auf Teller verteilen, Gemelli-Salat anrichten, Fleisch darauf verteilen