Limettenroulade mit Mango

Fruchtige Roulade mit Mango- und Limettenmischung.

Anzahl Personen

Biskuit

100 g

Zucker
4

Eigelbe

in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist
1

Limette, heiss abgespült, trockengetupft, abgeriebene Schale und Saft

darunter rühren
4

Eiweisse
1 Prise

Salz

zusammen steif schlagen
2 EL

Zucker

die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen
90 g

Mehl

lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. Rechteckig, ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen

Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit nassem Tuch übers obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.
Füllen: Biskuitränder gerade schneiden, Biskuit mit Füllung bestreichen, dabei seitlich ca. 2 cm, auf der Verschlussseite ca. 5 cm frei lassen, Papaya-Schnitze parallel zur Längsseite darauf verteilen, satt aufrollen, bestäuben.
Haltbarkeit: Die Roulade schmeckt frisch am besten.

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