Spiegelei im Förmchen mit Spinat

Zubereitung

• 150 g

  Jungspinat, grob gehackt
• 1.5 EL

  Olivenöl
• 0.25 TL

  Salz
• wenig

  Pfeffer
  alles in einer Schüssel gut mischen, die Hälfte in die vorbereiteten Förmchen verteilen
• 4

  frische Eier
  nacheinander in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig auf den Spinat gleiten lassen. Restlichen Spinat sorgfältig darauf verteilen, dabei das Eigelb frei lassen. Förmchen auf ein Blech stellen
• Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
• 1 Scheibe

  Toastbrot, in Würfeli
• 0.5 EL

  Olivenöl
  in einer kleinen Schüssel mischen, auf dem Spinat verteilen, ca. 5 Min. fertig backen, sofort servieren