Die Kulinarik-Sendung «À point» auf Radio SRF 1 widmet sich täglich von Montag bis Freitag den Themen Kochen und Backen. Wöchentlich wird ein neuer Themenschwerpunkt gesetzt mit Rezepten, Tipps und Tricks für den Alltag. Unsere Koch- und Backexpertinnen Bettina Bernhardsgrütter und Claudia Boutellier sind monatlich im Radiostudio zu Gast und teilen jeweils eine Woche lang ihr Fachwissen und ihre praktischen Erfahrungen zu spannenden kulinarischen Themen.
In der Sendung «À point - Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» hören Sie viel Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen.
Ricotta wird im Gegensatz zu den meisten anderen Frischkäsen nicht aus Milch, sondern auf der Basis von Molke hergestellt. Diese fällt als Restprodukt bei der Herstellung von Käse an. Ricotta kann aus der Molke von Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch zubereitet werden. Ursprünglich wurde Ricotta nämlich nach der Produktion von Mozzarella, Provolone oder Pecorino hergestellt.
Der Name Ricotta könnte mit «nochmals gekocht» übersetzt werden und kommt daher, dass die Molke nach der Käseherstellung erneut erhitzt wird. Durch die Zugabe von Säure gerinnt das Milcheiweiss, und so trennt sich die Käsemasse von der Flüssigkeit. Die Form und das typische Rillenmuster entstehen, weil diese Masse anschliessend in Körbchen abgeschöpft und abgetropft wird.
Je nach Hersteller wird dem Ricotta aus 80% Molke und 20% Milch hergestellt oder nur aus Molke und am Schluss noch mir Rahm angereichert.
Ausgestrahlte Sendungen:
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